Come prima cosa per preparare la crema pasticcera prendiamo un pentolino e facciamo bollire il latte, aggiungiamo la vaniglia e il limone. Nel frattempo amalgamiamo bene i tuorli allo zucchero con la frusta, aggiungiamo le polveri, precedentemente setacciate, e mescoliamo il tutto facendo attenzione a non formare grumi.
Versiamo, poi, un terzo del latte sul composto di uova e mescoliamo con la frusta per stemperarlo, trasferiamo quindi il latte nel pentolino e portiamo a ebollizione mescolando in continuazione con la frusta.
Facciamo raffreddare la crema pasticcera mettendola in un vassoio d’acciaio oppure in una ciotola; copriamo quindi la crema mettendo a contatto la pellicola per evitare che si formi la pellicina, mettiamola quindi in freezer fino a quando non raggiunge una temperatura di 2/3 gradi. Lo sbalzo termico ci permetterà una pastorizzazione della crema pasticcera.