Per preparare la nostra salsa inglese al caramello, come prima cosa, prepariamo il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino, aggiungendo un po’ di acqua, la scorza di limone e lasciandolo caramellare senza mescolare.
Nel frattempo portiamo a ebollizione il latte e aggiungiamo gli altri due pezzi di arancia. Quando il caramello avrà raggiunto un colore dorato togliamo la scorza d’arancia, rimuoviamo il caramello dal fuoco e quindi aggiungiamo il latte possibilmente filtrato, continuando a mescolare.
Con una frusta (possibilmente elettrica) montiamo in una casseruola dal fondo spesso i tuorli e man mano aggiungiamo lo zucchero fino a renderli spumosi.
A questo punto aggiungiamo la scorza grattugiata e il latte caldo (al gusto di caramello) e mescoliamo velocemente.
Finiamo quindi di cuocere la salsa a bagnomaria, continuando a mescolare. La salsa sarà pronta quando il cucchiaio sarà leggermente velato. Filtriamola in un colino e facciamola raffreddare velocemente mettendo la ciotola in acqua e ghiaccio.
Trasferiamola, infine, in una ciotola di vetro e conserviamola in frigorifero. La salsa potrà essere consumata accompagnata a biscotteria secca da forno, con frutta cotta o con gelato.
Consigli utili per preparare la salsa inglese al caramello
Se è la prima volta che preparate la salsa dovrete prestare molta attenzione a non fare mai bollire l’acqua durante la cottura.