Come prima cosa per preparare le bistecche alla brace prepariamo la marinatura mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata.
Poniamo, quindi, le bistecche in un piatto profondo e copriamole con la marinatura; lasciamole insaporire per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
A questo punto oliamo la griglia del barbecue, scaldiamola e posizionamola a circa 8 – 10 cm dalle braci che dovranno essere ben calde.
Sgoccioliamo le bistecche dalla marinatura e cuociamole sulla brace per circa 4 minuti per lato se le preferite al sangue o per 6 minuti se le preferite più cotte. Rimuoviamole dal barbecue e saliamole.
La costata di manzo è il taglio ideale da cuocere alla griglia; deve essere alta almeno 5 cm e di peso non inferiore a 500 g. Se il peso è vicino al chilo sarà sufficiente per 3 – 4 persone.