Iniziamo a preparare il nostro gustoso branzino al cartoccio pulendo e pelando le patate, tagliamole, quindi, in sottili fettine e lasciamole in ammollo in acqua fredda per rimuovere tutto l’amido, ci vorrà una mezz’oretta circa. Cuociamole a vapore per circa 8 minuti e aggiustiamo di sale.
Puliamo, poi, i polpetti ed eliminiamo il piccolo becco che si trova al centro dei tentacoli. Laviamoli e cuociamoli in ½ lt di acqua fredda e metà del vino per una decina di minuti circa da quando inizierà a bollire. Lasciamoli quindi nel loro liquido di cottura.
Svisceriamo, quindi, il branzino e laviamolo in modo accurato; asciughiamolo bene. Condiamolo con sale e pepe all’interno e all’esterno, massaggiando delicatamente la pelle con le mani. Inseriamo all’interno 3 rametti di maggiorana, le altre erbe e il limone a fette.
Pieghiamo un foglio di carta da forno, che andremo a mettere su una teglia, e oliamo la parte centrale dove posizioneremo il branzino.
Intorno al branzino disponiamo le fette di patate e sopra queste mettiamo i polpetti, precedentemente ben scolati, le olive e il pomodoro tagliato a dadini.
Bagniamo il tutto con abbondante olio e la parte restante di vino bianco, spolverizziamo con la maggiorana rimanente e il prezzemolo; chiudiamo il cartoccio e cuociamo il branzino a 220 gradi per circa 25 minuti, passati 15 minuti abbassiamo la temperatura a 200 gradi.
Il nostro branzino al cartoccio è ora pronto per essere servito aprendolo direttamente in tavola.