Come primo passo per preparare il nostro delizioso brasato al vino rosso dobbiamo tagliare la pancetta a dadini; pratichiamo poi dei piccoli fori nel pezzo di carne e in ogni foro inseriamo un dadino di pancetta.
Prepariamo quindi la marinata tritando in modo grossolano il sedano, la cipolla e le carote, schiacciamo lo spicchio d’aglio, sminuzziamo le erbe aromatiche e pestiamo le spezie.
Riuniamo la marinata in una ciotola capiente e adagiamoci sopra la carne; ricopriamo totalmente la carne con il vino e la lasciamo marinare per 12 ore in frigorifero.
Passate le 12 ore scoliamo la carne, la puliamo dai residui di verdura e quindi la asciughiamo per passarla poi nella farina facendo attenzione ad eliminare quella in eccesso.
Rosolare il brasato al vino rosso
In una padella rosoliamo il brasato, con circa tre cucchiai di olio, girandolo per fare in modo che venga dorato su tutti e due i lati. Consigliamo di usare un cucchiaio di legno e non il forchettone per non far disperdere tutti i succhi della carne.
In un tegame versiamo il resto dell’olio e 3 cucchiai di brodo, l’aglio, le verdure, gli aromi e facciamo stufare il tutto per circa 3-4 minuti
Poniamoci quindi la carne, versiamo il vino che abbiamo precedentemente riscaldato a bagnomaria, saliamo, pepiamo e portiamolo ad ebollizione.
Copriamo il tegame con della carta stagnola e il coperchio e cuociamo a fiamma dolce per 2 ore e mezza circa; regoliamo di sale a metà cottura e giriamo la carne di tanto in tanto.
Quando la carne è cotta la rimuoviamo dal tegame, la avvolgiamo con della carta stagnola e poi con un canovaccio e la facciamo riposare per circa 30 minuti.
Facciamo addensare il fondo di cottura, precedentemente passato con un colino, con il burro ammorbidito amalgamato alla maizena.
Infine affettiamo il nostro brasato al vino rosso e lo adagiamo su un piatto da portata con un po’ di sugo; il resto del sugo servitelo a parte.