Come prima cosa per preparare la nostra deliziosa cheesecake ci dedichiamo alla preparazione della base, frulliamo, quindi, i biscotti fino ad ottenere un composto sabbioso e poniamoli in una ciotola.
Aggiungiamo, poi, il burro sciolto e mescoliamo il tutto molto bene fino ad ottenere un impasto uniforme ma ancora con una consistenza abbastanza sabbiosa.
Trasferiamo il composto in una tortiera di 22 cm di diametro, precedentemente rivestita con carta forno sulla base e con un foglio di acetato sui bordi. Utilizzando un cucchiaio schiacciamo in modo molto delicato il composto fino ad ottenere una base compatta e omogenea, lasciamo poi riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno:
Nel frattempo mettiamo la gelatina in ammollo in circa 50 g di acqua fredda per 15 minuti. Prendiamo, poi, una ciotola capiente dove verseremo il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e i semini del baccello di vaniglia, oppure un estratto.
Riscaldiamo, dunque, la panna e aggiungiamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo molto bene il tutto fino a che la gelatina non si sarà sciolta completamente.
Versiamo, infine, la panna poco alla volta nella ciotola con il formaggio e mescoliamo il tutto per evitare la formazione di grumi. Trasferiamo il composto nella tortiera e con l’utilizzo di una spatola francese oppure un cucchiaio livelliamo la crema e facciamo riposare la torta in frigorifero per circa 4 ore.
Dedichiamoci, quindi, alla salsa ai lamponi, poniamo i lamponi in un mixer, aggiungiamo lo zucchero a velo e mixiamo molto bene il tutto fino ad ottenere una purea, passiamola poi con un setaccio a maglie fine per ottenere una salsa liscia, omogenea e priva di grumi.
Trascorse le 4 ore sformiamo la cheesecake su un piatto da portata e decoriamola con la salsa di lamponi in superficie, lamponi interi, mirtilli, qualche fragola e infine qualche fogliolina di menta. La cheesecake è ora pronta per essere servita.
Come conservare la cheesecake:
Possiamo conservare la cheesecake per un massimo di 4 giorni in frigorifero, oppure congelarla senza decorazioni.
Consigli utili:
Se non disponete del foglio d’acetato per rivestire la torta, andrà benissimo anche la carta forno.