Iniziamo a preparare queste saporite costolette d’agnello al pepe rosa mescolando bene la senape con il timo e l’origano precedentemente tritati.
Prepariamo, quindi, sul piano da lavoro 4 quadrati di carta stagnola e ungiamoli con l’olio o con un po’ di burro fuso la parte centrale.
Prendiamo una padella e mettiamo un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva; facciamolo riscaldare e rosoliamo velocemente le costolette d’agnello da entrambi i lati, aggiustiamo di sale.
A questo punto spalmiamo sulle costolette in modo uniforme la senape alle erbe, mettiamone 2 per ogni quadrato di stagnola e distribuiamo sopra ognuna alcuni grani di pepe rosa, una bacca di ginepro schiacciata, una foglia d’alloro e un rametto di maggiorana.
Bagniamo ogni costoletta con un po’ d’olio e chiudiamo i cartocci facendo sì che la parte superiore non tocchi la carne.
Trasferiamo i cartocci su una teglia lasciando tra uno e l’altro un pò di spazio per far diffondere il calore in modo uniforme. Cuociamo in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti circa, sforniamoli e lasciamoli riposare per qualche minuto.
Le nostre costolette d’agnello al pepe rosa sono ora pronte per essere servite.