Iniziamo a preparare i nostri filetti di salmone ripieni facendo stufare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di latte per circa 5 minuti. Spegniamo e aggiungiamo e facciamo ben incorporare il pangrattato, la metà del prezzemolo, la maggiorana e la panna necessaria per ottenere un composto abbastanza consistente. A questo punto aggiungiamo il sale.
Prendiamo i filetti di salmone e battiamoli delicatamente meglio fra due fogli di pellicola per non sfibrarli e ritagliamo tanti rettangoli uguali. Saliamo e pepiamoli leggermente e distribuiamo il composto ottenuto precedentemente; arrotoliamoli a involtino e fissiamoli con uno stuzzicadenti.
Prendiamo, quindi, una pirofila e imburriamola leggermente; allineiamo nella pirofila i filetti di salmone ripieni prima di bagnarli con il latte, precedentemente scaldato con uno spicchio di aglio, aggiungiamo sale e pepe e cuociamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 7 – 8 minuti circa.
Puliamo ora i funghi porcini, affettiamoli finemente e facciamoli cuocere rapidamente in una padella con il resto dell’olio e dell’aglio; dovrà evaporare tutta l’acqua che i funghi emetteranno durante la cottura. A fine cottura condiamoli con sale e pepe; eliminiamo, quindi, l’aglio e cospargiamoli con il prezzemolo rimasto.
Quando gli involtini saranno cotti scoliamo il latte rimasto nella pirofila e filtriamolo per tenerlo da parte. Teniamo in caldo gli involtini.
Prepariamo la salsa facendo sciogliere in una piccola casseruola il burro; aggiungiamo la farina e facciamo cuocere per circa 2 minuti, uniamo il latte tenuto da parte e cuociamo il tutto per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando spesso.
Togliamo, infine, la casseruola dal fuoco e aggiungiamo e facciamo incorporare gli altri ingredienti previsti per la salsa; mescoliamo e regoliamo di sale.
Serviamo, quindi, i filetti di salmone ripieni contornati dai funghi e con la salsa calda a parte.