Come primo passo per preparare gli gnocchi di patate facciamo lessare in abbondante acqua salata le patate. E’ preferibile metterle nell’acqua quando è ancora fredda.
Quando le patate saranno cotte sbucciamole subito e passiamole allo schiacciapatate.
Lasciamole intiepidire; uniamo, poi, le farine e prepariamo la pasta per gli gnocchi lavorandola in modo accurato ed energico ma non troppo.
Formiamo, quindi, dei piccoli cilindri che taglieremo a tocchetti e gireremo sui rebbi di una forchetta.
Cuociamo, infine, i nostri gnocchi di patate in abbondante acqua salata e scoliamoli al primo accenno di bollore utilizzando un mestolo forato.
Possiamo servire il piatto con la salsa di pomodoro e parmigiano oppure con un ragù di carne o una crema di formaggi.