Iniziamo a preparare questi saporiti involtini al prosciutto tritando finemente tutte le verdure a mano o usando il tritatutto elettrico.
In una padella mettiamo un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, le verdure tritate e alcuni cucchiai di brodo vegetale. Saliamo leggermente e facciamo stufare, su fuoco dolce, per circa 5 o 6 minuti.
Prendiamo le fettine di vitello e dividiamole in due o tre parti a seconda della grandezza e mettiamo su ciascuna un pezzetto di prosciutto ed un pizzico di erbe aromatiche. Arrotoliamo le fettine su se stesse e fermiamole con uno stuzzicadenti. Teniamo da parte delle erbe aromatiche per guarnire il piatto.
In una padella, preferibilmente antiaderente, facciamo riscaldare un cucchiaio di olio di semi di arachidi e facciamo rosolare gli involtini in modo uniforme.
A questo punto spostiamoli nel tegame dove abbiamo fatto stufare le verdure, spolverizziamo con la farina ed aggiungiamo del vino rosso che faremo evaporare. Mescoliamo spesso il fondo di cottura per evitare che si formino grumi.
Cuociamo il tutto per ancora 3 o 4 minuti circa e regoliamo di sale e pepe.
Aggiungiamo, infine, le erbe che avevamo messo da parte per aromatizzare.
I nostri involtini al prosciutto sono ora pronti per essere serviti.