Come primo passo per preparare i nostri involtini primavera inseriamo i fogli di riso all’interno delle aperture di tre canovacci precedentemente bagnati e piegati in 4; lasciamoli riposare per farli ammorbidire per circa 10 minuti.
Intanto prendiamo una padella e facciamo scaldare l’olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo quindi il pollo per farlo rosolare in modo uniforme. Uniamo, quindi, la carota, i cipollotti e lo zenzero, mescoliamo il tutto e lasciamo appassire a fiamma bassa.
Uniamo i funghi precedentemente strizzati e tritati, i gamberetti spezzettati e i germogli di soia lavati e scolati . Spruzziamo poi il tutto con la salsa di soia, aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di pepe macinato, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per circa 5 minuti a fiamma media.
Aggiungiamo la maizena, precedentemente sciolta in due cucchiai di acqua fredda, mescoliamo bene e lasciamo riposare; poniamo, quindi, il tutto in una ciotola.
A questo punto prendiamo un foglio di riso strizzato, spennelliamo la superficie con un po’ di albume e su un’estremità, lasciando libero il bordo, mettiamo un cucchiaio di ripieno. Ripieghiamo quindi il bordo libero sul ripieno cercando di ricoprirlo completamente, portiamo poi i lembi laterali verso il centro, spennelliamo con albume e arrotoliamo ad involtino.
Friggiamo gli involtini primavera in una padella con abbondante olio di semi di arachidi, serviamoli caldi accompagnati con salsa di soia diluita con acqua o brodo vegetale ottenuto con l’aggiunta di qualche fettina di radice di zenzero.
