Come prima cosa per preparare la deliziosa marmellata di limoni laviamo i limoni in modo accurato e spazzoliamo la buccia, la polpa dei limoni di Sorrento renderà la marmellata meno amara. Asciughiamoli e tagliamoli in fette molto sottili prima di rimuovere tutti i semi.
Poniamo, poi, le fette in una ciotola e andiamo a ricoprirle con acqua fredda; stendiamo, quindi, della pellicola sulla ciotola e lasciamoli a bagno a temperatura ambiente circa 24 ore. Passate le 24 ore andiamo a prendere e quindi a scolare le fette di limone.
Rimettiamo le fette in un’altra ciotola e andiamo a ricoprirle nuovamente d’acqua fredda prima di lasciarle in ammollo per altre 24 ore sempre a temperatura ambiente. Questa procedura serve per rimuovere il gusto acido e amaro dei limoni. Trascorse le altre 24 ore andiamo a scolarli nuovamente e mettiamoli in una pentola capiente dove andremo a ricoprirli, ancora, con dell’acqua pulita.
Cuocere il tutto:
Mettiamo la pentola sul fuoco e portiamo il tutto a bollore. Quando sarà arrivato al bollore andiamo a scolarli, tenendo da parte 350 g di acqua. Rimettiamoli nella pentola e bagniamoli con l’acqua di cottura tenuta da parte.
Aggiungiamo, quindi, lo zucchero e cuociamo il tutto su fuoco medio per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel frattempo andiamo a sanificare i vasetti e i tappi. Accendiamo, quindi, il forno tra i 100°C e i 150°C, dopodiché prendiamo una leccarda dove andremo a disporre i nostri vasetti e i tappi, dobbiamo fare attenzione a lasciarli ben distanziati tra di loro per evitare che si rompano. Mettiamo il tutto in forno per 25 minuti circa, il tempo varia a seconda della grandezza e della temperatura del forno.
Ritorniamo, quindi, alla nostra marmellata di limoni e controlliamo la cottura, prendendo un cucchiaino di marmellata e ponendolo su un piattino. Incliniamo il piattino, se la marmellata dovesse colare significa che serve ancora qualche minuto di cottura, invece se dovesse rimanere solida significa che la marmellata è pronta.
A questo punto prendiamo i barattolini, precedentemente sanificati, e andiamo a riporre al proprio interno la marmellata ancora calda aiutandoci con un mestolo e lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Chiudiamoli e capovolgiamoli, in questo modo e con l’aiuto del calore si formerà il sottovuoto.
La nostra marmellata di limoni è quindi pronta per essere servita.
Conservare la marmellata di limoni:
La marmellata di limoni si conserva per un massimo di 3 mesi, se il sottovuoto è avvenuto in modo corretto e se viene conservata in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, invece, bisogna consumarla entro 4 giorni.