Iniziamo a preparare questa gustosa ricetta di palombo in salsa d’acciuga e cipolle.
Togliamo, per prima cosa, la pelle al pesce; laviamolo, asciughiamolo bene e tagliamolo in fette regolari. Saliamolo e passiamolo nella farina.
Prendiamo una casseruola capiente, aggiungiamo poco olio extra vergine di oliva e disponiamo le fette in un solo strato; lasciamole, quindi, rosolare leggermente.
Nel frattempo prepariamo le cipolle pulendole e tritandole finemente. Prendiamo, quindi, una grande padella e facciamo soffriggere le cipolle nell’olio; aggiungiamo l’acciuga spinata, un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Uniamo il vino e facciamo ridurre, a fuoco moderato, la salsa. Diluiamola con mezzo bicchiere di acqua prima di versarla sulle fette di palombo; lasciamo sul fuoco il tutto ancora per qualche minuto.
Spostiamo il nostro palombo in salsa d’acciuga e cipolle nel piatto da portata e serviamo ben caldo.