Come primo passo per preparare i nostri deliziosi pancakes allo yogurt prendiamo le uova e separiamo gli albumi dai tuorli; amalgamiamo bene i tuorli con lo yogurt, la vaniglia e l’olio. Prendiamo una terrina dove setacciamo la farina e il lievito, aggiungiamo poi lo zucchero e il bicarbonato.
A questo punto aggiungiamo anche il composto e mescoliamo bene il tutto. Incorporiamo, quindi, poco alla volta gli albumi precedentemente montati a neve.
Ricordiamoci di mescolare dal basso verso l’alto il composto per evitare di smontare gli albumi.
Per cuocere i nostri pancakes allo yogurt scaldiamo una padella antiaderente e la ungiamo con un po’ di burro; versiamoci, quindi, pochi mestoli di impasto alla volta cercando di formare pancakes rotondi dal diametro di 10-12 cm. e cuociamoli per pochi minuti per lato. I pancakes dovranno risultare gonfi e dorati ma non troppo scuri.
I nostri pancakes allo yogurt sono ora pronti per essere serviti; si possono accompagnare con della frutta fresca oppure della panna montata.