Come prima cosa per preparare il nostro delizioso pesto alla genovese ci dedichiamo alla cura del basilico, rimuoviamo tutte le foglioline dai rametti e mettiamole in un colino, laviamole sotto acqua fredda e asciughiamole molto bene utilizzando un canovaccio, facendo attenzione a non romperle.
Prendiamo un mortaio, possibilmente di marmo, e versiamoci all’interno gli spicchi d’aglio senza l’anima e li pestiamo molto bene fino ad ottenere una cremina, aggiungiamo dunque i pinoli e li pestiamo nello stesso modo.
Quando avremo ridotto i pinoli in cremina aggiungiamo le foglioline di basilico, che dovranno essere ben asciutte, e il sale grosso, pestiamo nuovamente il tutto con dei movimenti circolari sempre nello stesso senso.
Una volta che otterremo un composto dalla consistenza abbastanza cremosa potremo aggiungere il pecorino in piccoli pezzi e continuare a pestare il tutto sempre nello stesso modo, con dei movimenti circolari e nella stessa direzione, aggiungiamo poi il parmigiano reggiano e eseguiamo la stessa procedura.
Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungiamo l’olio e mescoliamo il tutto ancora per qualche secondo, il nostro pesto alla genovese è ora pronto per essere servito
Come conservare il pesto:
Possiamo conservare il pesto alla genovese in frigorifero in un vasetto con chiusura ermetica per un massimo di 3-4 giorni.
Consigli utili:
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un pesto delizioso. Assicurati di utilizzare basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano o pecorino romano di alta qualità e olio d’oliva extravergine di buona qualità.
Prima di aggiungere i pinoli al pesto, è consigliabile tostarli leggermente in una padella senza olio a fuoco medio-basso. Questo aiuterà a intensificarne il sapore e renderli più fragranti.
La ricetta classica del pesto prevede basilico, pinoli, aglio, formaggio e olio d’oliva, ma puoi sperimentare con le proporzioni degli ingredienti per adattare il pesto ai tuoi gusti. Ad esempio, puoi aumentare la quantità di formaggio per un sapore più ricco o ridurre la quantità di aglio per un sapore più delicato.