Come prima cosa per preparare il nostro delizioso pesto di pistacchi riempiamo una pentola capiente d’acqua e portiamola a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, immergiamo i pistacchi e lasciamoli cuocere per circa un minuto. Scoliamoli e trasferiamoli su un canovaccio da cucina, e manteniamoli al caldo, in questo modo sarà più semplice rimuovere la buccia in seguito.
Sgusciamo, dunque, i pistacchi e trasferiamoli in un mixer, aggiungiamo l’olio d’oliva, il grana, precedentemente grattugiato, l’aglio, l’acqua, la scorza grattugiata del limone e infine il basilico, frulliamo molto bene il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiustiamo di sale, pepe e il nostro pesto di pistacchi sarà pronto per essere servito.
Come conservare il pesto di pistacchi:
Conserva il pesto in frigorifero, in un barattolo ben chiuso, per 3-4 giorni. Coprilo con un filo d’olio per evitare l’ossidazione e mantenere il colore vivace. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni per averlo sempre a disposizione.
Consigli utili:
Per un sapore autentico, utilizza pistacchi al naturale, non salati e non tostati. Questo permette di controllare la sapidità del pesto e di mantenere il colore verde brillante.
Utilizza un mixer o un mortaio, facendo attenzione a non surriscaldare troppo i pistacchi per evitare che perdano il loro colore. Frulla a impulsi o a bassa velocità, aggiungendo l’olio gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se lo usi per condire la pasta, puoi diluirlo con un po’ di acqua di cottura per renderlo più fluido e avvolgente. Se invece lo userai come crema spalmabile, mantieni una consistenza più densa riducendo l’olio.
Oltre a basilico o menta, prova una piccola quantità di rosmarino o timo fresco per un aroma più complesso. Aggiungi pochissime foglie per non sovrastare il sapore dei pistacchi.