Iniziamo a preparare queste deliziose polpettine di acciughe facendo ammorbidire nel brodo le fette di pancarrè dopo averlo privato della crosticina. Frulliamo le acciughe, il pane ben strizzato e l’albume d’uovo. Tritiamo il composto grossolanamente prima di salare e pepare.
A questo punto versiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo le erbe aromatiche e, a piacere, l’aglio tritato finemente; regoliamo di sale e mescoliamo molto bene il tutto.
Con l’impasto facciamo delle palline grosse quanto una noce, passiamole nella farina e friggiamole in abbondante olio extravergine d’oliva caldo.
Scoliamole con il mestolo forato e facciamole asciugare su carta assorbente. Le nostre polpettine di acciughe sono ora pronte per essere servite. Disponiamole, quindi, sul piatto da portata con il prezzemolo e le fettine di limone.
Come conservare le polpettine di acciughe:
Dopo la preparazione, lascia raffreddare completamente le polpettine e quindi trasferiscile in un contenitore ermetico. Conservale in frigorifero e consumale entro 2-3 giorni.
Se desideri conservare le polpettine per un periodo più lungo, puoi congelarle. Disponi le polpettine su un vassoio o una teglia rivestita di carta da forno e mettile nel congelatore per congelarle singolarmente. Una volta congelate, trasferiscile in sacchetti o contenitori sigillati per alimenti e conservale in freezer per un massimo di 2-3 mesi.
Quando vuoi consumare le polpettine congelate, scongelale lentamente in frigorifero durante la notte. Puoi anche scongelarle nel microonde utilizzando la funzione scongelamento a bassa potenza, ma fai attenzione a non surriscaldarle.
Prima di consumare le polpettine, riscaldale. Puoi farlo in padella con un po’ d’olio a fuoco medio-basso, girandole di tanto in tanto per garantire che si riscaldino uniformemente. Oppure puoi riscaldarle nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.
Prima di consumare le polpettine conservate in frigorifero o freezer, controlla l’aspetto e l’odore per assicurarti che siano ancora fresche. Se noti segni di deterioramento o un odore sgradevole, scarta le polpettine.
Consigli utili:
Assicurati di utilizzare acciughe fresche o di alta qualità per ottenere il miglior sapore possibile. Se stai usando acciughe sott’olio, scegli un’ottima marca che offra acciughe di buona qualità.
Se stai utilizzando acciughe sott’olio, sciacquale sotto acqua corrente per rimuovere l’eccesso di sale e l’olio in eccesso. Questo aiuterà a bilanciare il sapore e la consistenza delle polpettine.
Quando mescoli gli ingredienti per le polpettine, assicurati di farlo con cura per garantire una distribuzione uniforme di tutti gli elementi. Usa le mani pulite o una forchetta per amalgamare gli ingredienti in modo omogeneo.
Utilizza le mani umide per formare le polpettine, così l’impasto non si attaccherà alle mani. Forma polpettine di dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme.