Come prima cosa per preparare le polpettine in crema prendiamo una casseruola dove metteremo le verdure, precedentemente tagliate, con il brodo freddo e lasciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti con il coperchio.
Frulliamo, quindi, il petto di pollo crudo e il prosciutto con il grana e un pizzico di pepe. Spostiamo, quindi, il composto in una ciotola e uniamo il prezzemolo, precedentemente tritato in modo fine. Regoliamo di sale e iniziamo a fare delle delle polpettine.
Scoliamo e frulliamo le verdure con qualche cucchiaio di brodo. Riportiamo a bollore la parte restante del brodo e cuociamo per 4 minuti circa le polpettine.
Nel frattempo versiamo le crema di verdure in una pentola, aggiungiamo del brodo per darle la giusta consistenza, facciamo riprendere il bollore per qualche secondo e spegniamo il tutto. Scoliamo, quindi, le polpettine e serviamole con la crema calda.