Come prima cosa per preparare il polpettone di tacchino amalgamiamo insieme il tacchino, il prosciutto, la ricotta, le uova e il grana. Condiamo il tutto con il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Mescoliamo bene il tutto e formiamo, quindi, un salsicciotto.
Su un foglio di carta stagnola, precedentemente imburrata, poniamo due fette di mortadella leggermente sovrapposte; in modo delicato adagiamo il salsicciotto, ricopriamolo con le altre fette e rimbocchiamo un po’ i bordi.
Chiudiamo, quindi, il polpettone nella stagnola e cuociamolo per i primi venti minuti a 200 gradi e per altri 40 minuti a 180 gradi.
A cottura terminata facciamo un foro nella carta stagnola e poniamo il liquido formatosi in un padellino. Aggiungiamo il brodo e portiamo il tutto ad ebollizione per ridurlo e renderlo più denso; uniamo l’aglio diviso a metà e la salvia. Infine filtriamo il sughetto prima di versarlo sul polpettone di tacchino già tagliato a fette.