Iniziamo a preparare questo gustoso risotto porri e speck tagliando a julienne i porri. Prendiamo, quindi, una padella e facciamoli brasare.
In una pentola mettiamo poco olio extravergine di oliva e facciamo tostare il riso, aggiungiamo poco brodo vegetale e metà del porro brasato. Mescoliamo delicatamente, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa.
Tagliamo in sottili listarelle lo speck. Prendiamo, quindi, una padella e mettiamo poco olio extravergine d’oliva, una noce di burro e lo speck. Facciamolo ammorbidire.
Nel frattempo continuiamo la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo dopo che il precedente si sarà completamente assorbito.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata aggiungiamo lo speck, il porro rimanente, il formaggio, una noce di burro e del pepe a piacere. Mantechiamo il tutto e serviamo il nostro risotto porri e speck ben caldo.