Iniziamo a preparare la nostra salsa alle melanzane lavando e dividendo a metà per il lungo la melanzana; prendiamo la leccarda da mettere in forno e foderiamola con carta stagnola; appoggiamo, quindi, il lato tagliato della melanzana ed inforniamo.
Cuociamo in forno preriscaldato 180 °C per circa mezz’ora; controlliamo la cottura tastando la melanzana che dovrà risultare morbida. A fine cottura raccogliamo, con l’aiuto di un cucchiaio, la polpa e passiamola nel passaverdura; versiamola, quindi, in un colino e lasciamo sgocciolare per un’ora circa.
A questo punto mettiamo il purè in una ciotola e condiamolo con la maggiorana tritata finemente, la senape, qualche goccia di tabasco o poco peperoncino, il sale e l’olio.
Lasciamo riposare la salsa alle melanzane per una decina di minuti prima di utilizzarla.