Come prima cosa per preparare la salsa all’ortolana tritiamo in modo fine le verdure e le stufiamo con un cucchiaio d’olio, il brodo e un pizzico di sale. Dopo circa 4 minuti di cottura uniamo la farina e aggiungiamo la salsa di pomodoro, precedentemente passata.
Proseguiamo la cottura per altri 10 minuti circa. Uniamo i capperi, tritati in modo fine,la metà del prezzemolo, il peperoncino e lasciamo cuocere per altri 5 minuti circa.
Rifiniamo il tutto con l’aceto, l’olio e il prezzemolo rimasti e regoliamo di sale. Se in cottura la salsa si dovesse restringere troppo aggiungiamo un po’ di brodo. La salsa all’ortolana è ora pronta per essere servita.