Come prima cosa per preparare la salsa maionese prendiamo una ciotola dove versare l’aceto bollente, il tuorlo d’uovo ed un pizzico di sale.
Mescoliamo, quindi, con un cucchiaio di legno o una piccola frusta per circa un minuto o comunque fino a quando non si formerà una crema legata e leggermente montata.
A questo punto, e non prima, aggiungiamo l’olio; per farlo bene incorporare nella salsa iniziamo con qualche goccia e continuiamo aggiungendolo a filo senza mai smettere di mescolare e sempre nella stessa direzione.
L’aggiunta dell’olio per una buona salsa maionese è molto importante, in quanto più lentamente lo aggiungeremo più consistente risulterà la salsa.
Quando avremo finito di incorporare tutto l’olio, aggiungiamo 1-2 cucchiai di succo di limone nel quale avremo, precedentemente, fatto sciogliere due pizzichi di sale.
A questo punto spolverizziamo con il pepe bianco macinato e, dopo aver mescolato delicatamente, lasciamo riposare la salsa maionese per circa una decina di minuti a temperatura ambiente.
Assaggiamo, quindi, per controllare se è il caso di aggiungere ancora qualche goccia di succo di limone.
Consigli utili
Se non volete utilizzare il cucchiaio di legno o una piccola frusta per emulsionare la salsa maionese potete usare il frullatore ad immersione seguendo le stesse indicazioni.
Se volete preparare una salsa maionese più leggera potete utilizzare l’uovo intero; la salsa che si ottiene è buona anche se ha un sapore diverso da quella ottenuta solo con il tuorlo d’uovo.
Se volete preparare una maionese più saporita potete aggiungere anche la senape. In questo caso vi consigliamo di aggiungerla subito al tuorlo d’uovo, avrete così il vantaggio di far montare la salsa più rapidamente.
Regole utili per non fare impazzire la salsa maionese
Le uova e il succo di limone devono essere tenuti a temperatura ambiente;
I tuorli non devono avere alcuna traccia di albume;
Lavorate la crema sempre con lo stesso ritmo e nello stesso senso;
La maionese può impazzire perché avete aggiunto troppo olio all’inizio oppure avete usato un olio troppo forte e corposo (meglio quindi usare un olio d’oliva leggero o di semi);
Potete prepararla anche con il frullatore usando comunque solo i tuorli e mettendo nel bicchiere tutti gli ingredienti con 2-3 cucchiai di olio; azionate per 10 secondi e poi, ad intermittenza, unite il resto dell’olio a filo.