Come prima cosa per preparare la salsa mediterranea spelliamo i pomodori freschi; priviamoli, quindi, dei semi e passiamoli nel passaverdura.
In una padella doriamo l’aglio, tagliato a metà, con l’olio. Aggiungiamo quindi i pomodori, lo zucchero, il sale e lasciamo cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Circa 2 minuti prima del termine aggiungiamo l’origano fresco, precedentemente tritato,; spegniamo il tutto, rimuoviamo l’aglio, aggiungiamo la parte d’olio rimasta. Regoliamo di sale e pepe.