Come prima cosa per preparare la salsa mimosa cuociamo le uova, in acqua bollente, per 10 minuti. Passiamole, quindi, in acqua fredda e lasciamole raffreddare. Sgusciamole, rimuoviamo l’albume e passiamo i tuorli attraverso un colino in una ciotola.
Aggiungiamo ed amalgamiamo i tuorli con la senape; diluiamo, quindi, il tutto con il succo di limone. Aggiungiamo a filo l’olio mescolando velocemente. Saliamo e aggiungiamo la maggiorana tritata e una macinata di pepe bianco. Ecco pronta la nostra salsa mimosa.
In questa salsa troviamo la maggiorana. E’ un’erba dall’aroma delicato molto usata anche per aromatizzare i liquori e le spremute di limone e per profumare le frittate.Se si usa per insaporire una preparazione in cottura è preferibile aggiungerla verso la fine per far sì che rimanga intatto il suo profumo.