Iniziamo a preparare le nostre sogliole gratinate pulendo lo scalogno. Togliamo la buccia dallo scalogno e tritiamolo finemente; possiamo, in sostituzione dello scalogno, tritare un pezzetto di cipolla e mezzo spicchio d’aglio.
Prendiamo, quindi, un pentolino e facciamo bollire per circa 3 – 4 minuti il vino insieme allo scalogno e ad un pizzico di sale. Uniamo il burro, la senape e con una piccola frusta emulsioniamo bene il tutto.
A questo punto in una teglia ben imburrata adagiamo i filetti di sogliola e li condiamo con sale e pepe; aggiungiamo, quindi, la salsina al vino e li mettiamo in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Nel frattempo facciamo tostare in una piccola padella, preferibilmente antiaderente, il pangrattato senza alcun condimento e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo, quindi, il trito di prezzemolo.
Infine quando le sogliole sono quasi cotte, spolverizziamole con il pangrattato e facciamole gratinare per pochi minuti facendo attenzione a non far bruciare il pane.
Ecco pronte le nostre sogliole gratinate. Ottime accompagnate da una semplice insalatina.